风土的独特方法
我们的技巧
葡萄收获和定制的葡萄酒酿造术
对于酿造葡萄酒而言，葡萄收获是关键阶段。这是非常细微的精度问题，应在葡萄达到最佳成熟度时采摘，不能提前，也不能推后。在这个时期，木桐嘉棣的酿酒师和酒农每天都要跟踪每个地块。专业知识和对地块的完全了解是最主要的王牌。他们品尝葡萄，木桐嘉棣葡萄酒中心进行的分析将验证数据。收获葡萄的确切日期由大家一致决定，但会优先考虑酿酒师对木桐嘉棣确定的葡萄酒风格的整体看法。然后，对每个葡萄园的每个酒桶进行处理，以突出不同风土和葡萄品种的香味、细腻和个性，同时保持足够宽广的香味范围，以进行最后的混酿。
酿酒师的话
热罗姆·阿吉雷 (Jérôme Aguirre)
“ 我的职责：十分喜爱波尔多风土的丰富多样性，我是木桐嘉棣生产地点瓶装葡萄酒的品质担保人。 我的品鉴建议：不要害怕品尝醒酒时间太长的葡萄酒（它们喜欢在达到最佳状态前呼吸新鲜空气），也不要害怕品尝冰镇的白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。 我最喜欢的搭配：木桐嘉棣珍藏格拉夫白葡萄酒搭配一千片松露扇贝。太美味了！”
大卫·加拉托 (David Galateau)
“ 我的职责：十分喜爱波尔多风土的丰富多样性，我是木桐嘉棣生产地点瓶装葡萄酒的品质担保人。 我的品鉴建议：不要害怕品尝醒酒时间太长的葡萄酒（它们喜欢在达到最佳状态前呼吸新鲜空气），也不要害怕品尝冰镇的白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。 我最喜欢的搭配：木桐嘉棣珍藏格拉夫白葡萄酒搭配一千片松露扇贝。太美味了！”
曼努埃尔·布隆迪 (Manuel Blondy)
“ 我的职责：作为波尔多地区的狂热粉丝，我的职业经历让我十分关注土壤的潜力、葡萄品种、它们的多样性和互补性。我每天都与我们的酒农一起，不断探索我们纪龙德风土的最佳表达方式。 我的品鉴建议：葡萄酒，就是好奇心。在品尝葡萄酒的同时尝试体验，尽情沉浸在寻找您的完美搭配过程中！我最喜欢的搭配：用餐结束后来点木桐嘉棣传承特酿葡萄酒，搭配一块荷兰干奶酪和一点黑樱桃果酱。保证成功！”
伊莎贝尔·拉博迪尼埃 (Isabelle Labaudinière)
“ 我的职责：我在现场协调酿酒师团队、收集信息、并始终陪伴酒农。倡导优质可持续葡萄种植、在酿酒过程中提出技术和酿酒建议也是我日常工作的一部分。” 我的品鉴建议：开胃酒品尝木桐嘉棣玫瑰红葡萄酒x马蒂尔德葡萄酒，理想温度10至12℃，以完美表现出其新鲜红色水果的香气。 我最喜欢的搭配：木桐嘉棣格拉夫白葡萄酒搭配铁板瘦鱼片！一个简单却又可以惊艳四座的理想搭配！”
贝内迪克特·布尔比耶 (Bénédicte Bourbier)
” 我的职责：我协助木桐嘉棣酒农获得更环保的葡萄种植和葡萄酒酿造做法认证。我还负责跟踪部分白葡萄地块。 我的品鉴建议：人们总认为要想选择一款好酒，必须是行家才行。在我看来，一款好酒首先是我们自己喜欢的酒！我最喜欢的搭配：木桐嘉棣红葡萄酒和一块来自委内瑞拉的75%黑巧克力曲奇。一个美味且丝滑的组合……”
安德烈·坦佩斯塔 (Andrea Tempesta)
” 我的职责：我深深热爱波尔多的风土，在研究这些地区的过程中，我发现了黏土和石灰岩的迷人多样性。它们提供了丰富的细微差别：黏土可创造出醇厚口感，石灰岩提供纯正矿物香气，从而在最终混酿中创造出丰富复合口感。 我的品鉴建议：在寻找玫瑰红葡萄酒时，颜色只是需要考虑的因素之一。味道同样重要，木桐嘉棣玫瑰红葡萄酒的优势在于味道的平衡。 我最喜欢的搭配：清新果香的木桐嘉棣玫瑰红葡萄酒，非常适合搭配海鲜和烤羊肉。对于像我这样的美酒和美食爱好者，这是一种绝佳的组合 ! “
奥菲莉亚·米肖 (Ophélie Michaud)
” 我的职责：我参与不同阶段：在现场跟踪我们的酒农，设计和开发内部工具以支持团队，考察市场，或接待商业合作伙伴。传授我们的技艺和专业知识是我日常工作的口号。 我的品鉴建议：您可以总是寻求建议，但搞清楚您喜欢哪种风格葡萄酒的唯一方法还是品尝！所以，尽管去尝试吧，发表您自己的意见 ! 我最喜欢的搭配：在大型生食店，我只推荐鞑靼鱼搭配木桐嘉棣玫瑰红葡萄酒、或者生牛肉片搭配木桐嘉棣有机红葡萄酒。”
高度技术性
占地17公顷的木桐嘉棣葡萄酒中心是酿造木桐嘉棣葡萄酒的中枢。所有酿造葡萄酒所需的活动均在这个现代高效的场所内进行：最佳条件下的酒精发醇、酿造、装瓶、以及存放。另外，它还包含一个重要的分析和研究中心。
还设置了一个地理学部门，可随时跟踪葡萄酒酿造（有时比较复杂）和生产过程，以确保符合菲利普·德·罗思柴尔德男爵公司规定的品质和效率要求。
十多年来，技术还用于有效减少葡萄酒中心的活动对环境造成的影响。
