Une approche unique du terroir

Nos savoir-faire

Les vignerons

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Une vendange et une vinification sur-mesure

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L’intelligence du geste

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Les œnologues Mouton Cadet

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Une haute technicité

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Verre de vin vigneron

Les vignerons

Mouton Cadet, c’est aussi une formidable aventure humaine à travers des relations privilégiées nouées avec 150 vignerons déployés sur les différentes appellations bordelaises. Cette communauté de talents, accompagnée par les œnologues de Mouton Cadet, garantie un approvisionnement en raisin et en vin à la hauteur des ambitions de la marque.
Dans un souci toujours plus grand de précision et d’amélioration de la qualité, la sélection des terroirs devient de plus en plus parcellaire. Les vignerons sont choisis tant pour l’expression de leur terroir que leur expérience et savoir-faire.
Millésime après millésime, les nombreuses rencontres et échanges avec les œnologues de la marque et les vignerons créent un cercle vertueux et un profond respect du travail accompli. L’exigence de la qualité se reflète au travers un cahier des charges précis et des contrats pluriannuels établis qui assurent une juste rémunération des vignerons.
Aujourd’hui cette communauté de vignerons est au cœur des performances et des engagements de Mouton Cadet.

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La sélection des terroirs

Une multiplicité de lieux, de climats, de terres, de cépages, afin d’exprimer les belles nuances de Bordeaux et de créer le style unique et vivant de Mouton Cadet.

Parcelle
Explorez le vignoble Bordelais et découvrez les caractéristiques de chaque vin Mouton Cadet

Choisissez un vin et découvrez la sélection de terroirs qui le caractérise.

Parcelle Mouton Cadet Blanc
Mouton Cadet Blanc

Les terroirs limono et gravelo-argileux nous permettent d’élaborer un vin blanc frais et aromatique. L’argile révèle le fruit et les arômes d’agrumes typiques du Sauvignon Blanc, les limons la fraîcheur et les graves la densité.

Mouton Cadet Blanc

Les terroirs limono et gravelo-argileux nous permettent d’élaborer un vin blanc frais et aromatique. L’argile révèle le fruit et les arômes d’agrumes typiques du Sauvignon Blanc, les limons la fraîcheur et les graves la densité.

Terroir Terroir Argilo-calcaire • Gravelo-argileux Raisin Cépages Sauvignon Blanc Sémillon Muscadelle Vin Profil aromatique Fruits frais Floral Rond Minéral
Parcelle Mouton Cadet Rosé
Mouton Cadet Rosé

Une sélection de terroirs argilo-calcaires du Blayais et du Nord-Est du Bordelais, ainsi que quelques parcelles sur limons argileux. L’argile apporte le fruité à l’assemblage, le calcaire gourmandise et densité, les limons la fraîcheur.
La technique du pressurage direct nous permet de vinifier un rosé gourmand à la robe claire et légère.

Mouton Cadet Rosé

Une sélection de terroirs argilo-calcaires du Blayais et du Nord-Est du Bordelais, ainsi que quelques parcelles sur limons argileux. L’argile apporte le fruité à l’assemblage, le calcaire gourmandise et densité, les limons la fraîcheur.
La technique du pressurage direct nous permet de vinifier un rosé gourmand à la robe claire et légère.

Terroir Terroir Limono-argileux • Gravelo-argileux Raisin Cépages Cabernet Franc Cabernet Sauvignon Merlot Vin Profil aromatique Fruits frais Floral Rond
Parcelle Mouton Cadet Rouge Bio
Mouton Cadet Rouge Bio

Une sélection de terroirs à dominante argileuse au sein de l’Entre-Deux-Mers, permettant d’obtenir un vin rouge léger
et gourmand à la fois, aux arômes de fruits rouges et noirs croquants et aux tannins souples.

Mouton Cadet Rouge Bio

Une sélection de terroirs à dominante argileuse au sein de l’Entre-Deux-Mers, permettant d’obtenir un vin rouge léger
et gourmand à la fois, aux arômes de fruits rouges et noirs croquants et aux tannins souples.

Terroir Terroir Argilo-calcaire Raisin Cépages Merlot Vin Profil aromatique Fruits frais Fin
Parcelle Mouton Cadet Rouge
Mouton Cadet Rouge

Une sélection de terroirs à dominante argilo-calcaire au sein de la rive droite de Bordeaux, permettant d’obtenir un vin rouge gourmand, aux arômes de fruits rouges et noirs croquants et aux tannins souples.

Mouton Cadet Rouge

Une sélection de terroirs à dominante argilo-calcaire au sein de la rive droite de Bordeaux, permettant d’obtenir un vin rouge gourmand, aux arômes de fruits rouges et noirs croquants et aux tannins souples.

Terroir Terroir Argilo-calcaire Raisin Cépages Merlot Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Vin Profil aromatique Fruits mûrs Épices Rond
Parcelle Mouton Cadet Cuvée Héritage
Mouton Cadet Cuvée Héritage

L’élégance des Côtes-de-Castillon et la richesse des Côtes-de-Blaye s’associent à la puissance des argiles médocaines pour offrir à Mouton Cadet Cuvée Héritage une identité forte et généreuse.

Mouton Cadet Cuvée Héritage

L’élégance des Côtes-de-Castillon et la richesse des Côtes-de-Blaye s’associent à la puissance des argiles médocaines pour offrir à Mouton Cadet Cuvée Héritage une identité forte et généreuse.

Terroir Terroir Argilo-calcaire Raisin Cépages Merlot Cabernet Sauvignon Vin Profil aromatique Fruits mûrs Épices Boisé Puissant
  • Mouton Cadet Icône Blanc
  • Mouton Cadet Icône Rosé
  • Mouton Cadet Icône Rouge Bio
  • Mouton Cadet Icône Rouge
  • Mouton Cadet Cuvée Héritage Rouge

Une vendange et une vinification sur-mesure

La vendange est une étape clé pour l’élaboration d’un vin. Elle relève d’une infime précision. Il faut cueillir le raisin à sa maturité optimale, ni avant, ni après. Sur cette période, chaque parcelle est quotidiennement suivie par les œnologues de Mouton Cadet et le vigneron. L’expertise et la parfaite connaissance des parcelles sont des atouts essentiels. On goûte les raisins, les analyses élaborées au Centre Vinicole Mouton Cadet viennent confirmer les données. La date exacte des vendanges est déterminée de concert, avec une priorité donnée à la vision globale qu’ont les œnologues sur le style de vin défini pour Mouton Cadet.
Chaque cuve, de chaque propriété, est ensuite travaillée pour privilégier l’expression aromatique, la finesse et la personnalité des différents terroirs et cépages, tout en gardant une palette aromatique assez large en vue de l’assemblage final.

Intelligence du geste
Intelligence du geste
Intelligence du geste

L’intelligence du geste

Depuis sa création, Mouton Cadet voue un profond attachement à la terre, à la dimension artisanale du métier, à l’amour du beau geste que l’on retrouve à chaque étape de la création d’un vin.
Reconnaissance, valorisation, transmission, pérennisation du talent de toutes celles et de tous ceux dont le métier requiert une aptitude gestuelle, infiniment répétée.
Tout en empruntant les chemins du progrès, il est important de préserver ces précieux savoir-faire et de valoriser cette culture du temps long et l’intelligence du geste, si essentielle à la qualité du raisin.

Les oenologues Mouton Cadet

Les œnologues Mouton Cadet

Proximité, écoute et échanges de compétences sont des valeurs intrinsèques que les œnologues de Mouton Cadet entretiennent au quotidien en accompagnant la communauté de vignerons dans le processus de production et de vinification.
Régulièrement, les sept œnologues vont à leur rencontre, au cœur de leurs exploitations, pour sélectionner les parcelles les plus prometteuses, s’assurer des meilleurs pratiques et apporter de la précision.
Échanger, entraîner, fédérer, avec pour motivation l’expression la plus pure du terroir.
Ils s’appuient sur l’expérience des vignerons qui connaissent parfaitement leurs terroirs et leurs parcelles. En échange, les œnologues apportent leur savoir-faire, leurs conseils et la vision ultime qu’ils ont de leurs besoins pour l’assemblage final.

Les mots des œnologues

Jérôme Aguirre

Jérôme Aguirre

« Le vignoble riche de diversités et de savoir-faire me passionne. Mon approche est basée sur l’écoute et l’observation du lieu, du climat et du terroir. Tout l’enjeu de notre métier consiste à relier l’impression sensorielle du vin dégusté avec le lieu qui l’a vu naître. Un reflet de son origine, de son style, sans en écraser l’âme. Par ces liens historiques avec notre communauté de vignerons dans la biodiversité du territoire Bordelais, je retrouve l’ensemble de ses valeurs dans l’engagement que porte Mouton Cadet. »

David Galateau

David Galateau

« Mon rôle : Passionné par les assemblages et la richesse des terroirs de Bordeaux, je suis le garant de la qualité des vins mis en bouteille sur le site de production Mouton Cadet. Mon conseil de dégustation : Ne pas avoir peur de goûter nos vins trop aérés (ils aiment prendre l’air avant d’être à leur optimum) et ne pas déguster les blancs et rosés glacés. Mon accord préféré : Réserve Mouton Cadet Graves blanc accompagné de mille feuilles de Saint Jacques à la truffe. Exquis ! »

Manuel Blondy

Manuel Blondy

« Mon rôle : Grand fan de la région bordelaise, mon expérience professionnelle m’a fortement sensibilisé sur les potentiels d’un sol, de son cépage, leur diversité et complémentarité. J’accompagne nos vignerons au quotidien, dans une recherche permanente de la meilleure expression de notre terroir girondin. Mon conseil de dégustation : Le vin, c’est la curiosité. Tentez l’expérience en goûtant et laissez-vous porter par la recherche de votre accord parfait ! Mon accord préféré : Mouton Cadet Cuvée Héritage pour terminer son repas, en accord avec un vieux gouda et une petite touche de confiture de cerise noire. Succès garanti ! »

Isabelle Labaudinière

Isabelle Labaudinière

« Mon rôle : Je coordonne l’équipe d’œnologues sur le terrain, centralise les informations et apporte un accompagnement permanent auprès de nos vignerons. Conduction d’une viticulture durable de qualité, conseils techniques et œnologiques pendant les vinifications sont autant de facettes de mes missions au quotidien. Mon conseil de dégustation : Déguster Mouton Cadet Rosé x Mathilde en apéritif, à une température idéale de 10 à 12°C pour une expression parfaite de ses arômes de fruits rouges frais. Mon accord préféré : Mouton Cadet Graves Blanc associé à une darne de maigre à la plancha ! Un accord facile et idéal pour surprendre vos convives ! »

Bénédicte Bourbier

Bénédicte Bourbier

« Mon rôle : J’accompagne les vignerons Mouton Cadet dans l’obtention des leurs certifications pour des pratiques viticoles et vinicoles plus vertueuses pour l’environnement. J’assure également le suivi d’une partie des parcelles en cépages blancs chez nos vignerons. Mon conseil de dégustation : On pense souvent que pour choisir un bon vin, il faut être connaisseur. Pour moi, un bon vin est d’abord un vin que l’on apprécie ! Mon accord préféré : Mouton Cadet Rouge et un cookie au chocolat noir 75% du Venezuela. Une association pleine de saveur et toute en douceur… »

Andrea Tempesta

Andrea Tempesta

«Mon rôle : J’ai une passion profonde pour les terroirs de Bordeaux et en explorant ces régions, je dévoile la diversité fascinante de l’argile et du calcaire. Ils offrent une variété de nuances : de la richesse veloutée de l’argile aux notes minérales pures du calcaire, créant ainsi une complexité dans les assemblages finaux. Mon conseil de dégustation : Lorsque vous cherchez un rosé, la couleur n’est qu’un des éléments à considérer. Le goût revêt une importance égale, la force de Mouton Cadet Rosé réside dans l’équilibre des saveurs. Mon accord préféré : Mouton Cadet Rosé, frais et fruité, s’accordera aussi bien avec des plats de fruits de mer que des grillades d’agneau. Pour les amateurs comme moi de vin et de cuisine, c’est une combinaison gagnante !»

Ophélie Michaud

Ophélie Michaud

« Mon rôle : J’interviens à différents niveaux : sur le terrain lors des suivis de nos vignerons, à l’occasion de formation et développement d’outils interne pour accompagner les équipes, lors des visites sur les marchés ou de l’accueil des partenaires commerciaux. La transmission de notre savoir-faire et de notre expertise est le mot d’ordre dans mes missions du quotidien. Mon conseil de dégustation : Vous pourrez toujours demander conseil, la seule façon de savoir quel style de vins vous aimez est encore de goûter ! Alors expérimentez, et faites votre propre avis ! Mon accord préféré : En grande crudivore, je ne peux que recommander un tartare de poisson avec Mouton Cadet Rosé, ou un carpaccio de bœuf avec Mouton Cadet Rouge Bio.»

centre vinicole mouton cadet vin

Une haute technicité

Le Centre Vinicole Mouton Cadet est le point névralgique pour l’élaboration des vins Mouton Cadet. Il s’étend sur 17 hectares. Cet outil moderne et performant abrite l’ensemble des activités nécessaires à l’élaboration des vins : vinification, élevage, mise en bouteilles, stockage aux conditions optimales et un important centre d’analyses et de recherches.
Une unité géographique qui permet de suivre pas à pas les processus vinicoles, parfois complexes, et de production pour respecter les impératifs de qualité et d’efficacité que s’impose la Société Baron Philippe de Rothschild.
Depuis plus de dix ans, la technicité vise également à réduire efficacement l’impact de l’activité du Centre vinicole sur l’environnement.

centre vinicole mouton cadet vin