风土的独特方法

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葡萄种植者

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葡萄收获和定制的葡萄酒酿造术

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劳动的智慧

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木桐嘉棣的酿酒师

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高度技术性

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Verre de vin vigneron

葡萄种植者

木桐嘉棣的葡萄园占地1500公顷,遍布波尔多12个产区,其中45%位于“波尔多丘”,主要为布莱丘和布尔丘。多样化的地点、气候、土壤和葡萄品种,呈现出波尔多美丽的色彩变化,创造出木桐嘉棣独特且生动的风格。

遇见我们的酒农

葡萄收获和定制的葡萄酒酿造术

对于酿造葡萄酒而言,葡萄收获是关键阶段。这是非常细微的精度问题,应在葡萄达到最佳成熟度时采摘,不能提前,也不能推后。在这个时期,木桐嘉棣的酿酒师和酒农每天都要跟踪每个地块。专业知识和对地块的完全了解是最主要的王牌。他们品尝葡萄,木桐嘉棣葡萄酒中心进行的分析将验证数据。收获葡萄的确切日期由大家一致决定,但会优先考虑酿酒师对木桐嘉棣确定的葡萄酒风格的整体看法。然后,对每个葡萄园的每个酒桶进行处理,以突出不同风土和葡萄品种的香味、细腻和个性,同时保持足够宽广的香味范围,以进行最后的混酿。

Intelligence du geste

劳动的智慧

自创立以来,木桐嘉棣就十分关注土壤和这个行业的手工技艺,热爱葡萄酒酿造过程中每个阶段的辛勤劳动。
同时,十分注重认可、开发、传承和延续所有那些拥有行业要求不断重复劳动才能的人的天赋。
不断进步的同时,保护这些珍贵的技艺、开发这个历史悠久的文化和劳动智慧也是十分重要的,它们对葡萄品质也至关重要。

Les oenologues Mouton Cadet

木桐嘉棣的酿酒师

在葡萄酒制作和酿造过程中,每天近距离接触、倾听酒农、并与他们进行技能交流是木桐嘉棣的酿酒师的内在价值。
这7名酿酒师定期深入到葡萄园间与酒农碰面,选择最有希望的地块、确保最佳做法并提出详细要求。
交流、训练、合作,以最纯粹的方式表达风土。
酒农十分了解自家葡萄园的风土和地块,具有丰富的经验。酿酒师则可以为酒农提供最后混酿时所需的技艺、建议和看法。

酿酒师的话

热罗姆·阿吉雷 (Jérôme Aguirre)

热罗姆·阿吉雷 (Jérôme Aguirre)

“ 我的职责:十分喜爱波尔多风土的丰富多样性,我是木桐嘉棣生产地点瓶装葡萄酒的品质担保人。 我的品鉴建议:不要害怕品尝醒酒时间太长的葡萄酒(它们喜欢在达到最佳状态前呼吸新鲜空气),也不要害怕品尝冰镇的白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。 我最喜欢的搭配:木桐嘉棣珍藏格拉夫白葡萄酒搭配一千片松露扇贝。太美味了!”

大卫·加拉托 (David Galateau)

大卫·加拉托 (David Galateau)

“我的职责:十分喜爱波尔多风土的丰富多样性,我是木桐嘉棣生产地点瓶装葡萄酒的品质担保人。 我的品鉴建议:不要害怕品尝醒酒时间太长的葡萄酒(它们喜欢在达到最佳状态前呼吸新鲜空气),也不要害怕品尝冰镇的白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。 我最喜欢的搭配:木桐嘉棣珍藏格拉夫白葡萄酒搭配一千片松露扇贝。太美味了!”

曼努埃尔·布隆迪 (Manuel Blondy)

曼努埃尔·布隆迪 (Manuel Blondy)

“我的职责:作为波尔多地区的狂热粉丝,我的职业经历让我十分关注土壤的潜力、葡萄品种、它们的多样性和互补性。我每天都与我们的酒农一起,不断探索我们纪龙德风土的最佳表达方式。 我的品鉴建议:葡萄酒,就是好奇心。在品尝葡萄酒的同时尝试体验,尽情沉浸在寻找您的完美搭配过程中!我最喜欢的搭配:用餐结束后来点木桐嘉棣传承特酿葡萄酒,搭配一块荷兰干奶酪和一点黑樱桃果酱。保证成功!”

伊莎贝尔·拉博迪尼埃 (Isabelle Labaudinière)

伊莎贝尔·拉博迪尼埃 (Isabelle Labaudinière)

“我的职责:我在现场协调酿酒师团队、收集信息、并始终陪伴酒农。倡导优质可持续葡萄种植、在酿酒过程中提出技术和酿酒建议也是我日常工作的一部分。” 我的品鉴建议:开胃酒品尝木桐嘉棣玫瑰红葡萄酒x马蒂尔德葡萄酒,理想温度10至12℃,以完美表现出其新鲜红色水果的香气。 我最喜欢的搭配:木桐嘉棣格拉夫白葡萄酒搭配铁板瘦鱼片!一个简单却又可以惊艳四座的理想搭配!”

贝内迪克特·布尔比耶 (Bénédicte Bourbier)

贝内迪克特·布尔比耶 (Bénédicte Bourbier)

“我的职责:我协助木桐嘉棣酒农获得更环保的葡萄种植和葡萄酒酿造做法认证。我还负责跟踪部分白葡萄地块。 我的品鉴建议:人们总认为要想选择一款好酒,必须是行家才行。在我看来,一款好酒首先是我们自己喜欢的酒!我最喜欢的搭配:木桐嘉棣红葡萄酒和一块来自委内瑞拉的75%黑巧克力曲奇。一个美味且丝滑的组合……”

安德烈·坦佩斯塔 (Andrea Tempesta)

安德烈·坦佩斯塔 (Andrea Tempesta)

“我的职责:我深深热爱波尔多的风土,在研究这些地区的过程中,我发现了黏土和石灰岩的迷人多样性。它们提供了丰富的细微差别:黏土可创造出醇厚口感,石灰岩提供纯正矿物香气,从而在最终混酿中创造出丰富复合口感。 我的品鉴建议:在寻找玫瑰红葡萄酒时,颜色只是需要考虑的因素之一。味道同样重要,木桐嘉棣玫瑰红葡萄酒的优势在于味道的平衡。 我最喜欢的搭配:清新果香的木桐嘉棣玫瑰红葡萄酒,非常适合搭配海鲜和烤羊肉。对于像我这样的美酒和美食爱好者,这是一种绝佳的组合 ! “

奥菲莉亚·米肖 (Ophélie Michaud)

奥菲莉亚·米肖 (Ophélie Michaud)

“我的职责:我参与不同阶段:在现场跟踪我们的酒农,设计和开发内部工具以支持团队,考察市场,或接待商业合作伙伴。传授我们的技艺和专业知识是我日常工作的口号。 我的品鉴建议:您可以总是寻求建议,但搞清楚您喜欢哪种风格葡萄酒的唯一方法还是品尝!所以,尽管去尝试吧,发表您自己的意见 ! 我最喜欢的搭配:在大型生食店,我只推荐鞑靼鱼搭配木桐嘉棣玫瑰红葡萄酒、或者生牛肉片搭配木桐嘉棣有机红葡萄酒。”

centre vinicole mouton cadet vin

高度技术性

占地17公顷的木桐嘉棣葡萄酒中心是酿造木桐嘉棣葡萄酒的中枢。所有酿造葡萄酒所需的活动均在这个现代高效的场所内进行:最佳条件下的酒精发醇、酿造、装瓶、以及存放。另外,它还包含一个重要的分析和研究中心。
还设置了一个地理学部门,可随时跟踪葡萄酒酿造(有时比较复杂)和生产过程,以确保符合菲利普·德·罗思柴尔德男爵公司规定的品质和效率要求。
十多年来,技术还用于有效减少葡萄酒中心的活动对环境造成的影响。

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