Côtes d’agneau, jardinière de légumes verts et purée de carottes rôties

Préparation

1. Purée de carottes :
   Épluchez et coupez 600 g de carottes en rondelles. Faites-les cuire 10 min avec 20 g de beurre, ajoutez de l’eau, couvrez et prolongez la cuisson 15-20 min. Égouttez, mixez en purée avec un peu d’eau de cuisson, poivrez, et réservez.
2. Jardinière de légumes verts :
   Équeutez 200 g de haricots verts, coupez-les en 3, et faites-les cuire 5 min avec 300 g de petits pois dans de l’eau salée. Égouttez et refroidissez. Faites revenir une gousse d’ail émincée et ½ bouquet d’aillet dans 15 g de beurre et un filet d’huile. Ajoutez les légumes, salez, poivrez, mélangez avec du persil haché, et réservez.
3. Côtes d’agneau :
   Chauffez une poêle avec 1 cuillère d’huile et 15 g de beurre. Faites cuire 4 côtes d’agneau 4-5 min de chaque côté selon l’épaisseur. Salez et poivrez.

Dressage : 

Étalez 2 cuillères à soupe de purée sur un des côtés de l’assiette, disposez la viande au-dessus puis dressez les petits pois de l’autre côté.