Une approche unique du terroir
Nos savoir-faire
La sélection des terroirs
Une multiplicité de lieux, de climats, de terres, de cépages, afin d’exprimer les belles nuances de Bordeaux et de créer le style unique et vivant de Mouton Cadet.
Choisissez un vin et découvrez la sélection de terroirs qui le caractérise.
Les terroirs limono et gravelo-argileux nous permettent d’élaborer un vin blanc frais et aromatique. L’argile révèle le fruit et les arômes d’agrumes typiques du Sauvignon Blanc, les limons la fraîcheur et les graves la densité.
Mouton Cadet Blanc
Les terroirs limono et gravelo-argileux nous permettent d’élaborer un vin blanc frais et aromatique. L’argile révèle le fruit et les arômes d’agrumes typiques du Sauvignon Blanc, les limons la fraîcheur et les graves la densité.
Terroir Argilo-calcaire • Gravelo-argileux 
Cépages Sauvignon Blanc Sémillon Muscadelle 
Profil aromatique Fruits frais Floral Rond Minéral 
Une sélection de terroirs argilo-calcaires du Blayais et du Nord-Est du Bordelais, ainsi que quelques parcelles sur limons argileux. L’argile apporte le fruité à l’assemblage, le calcaire gourmandise et densité, les limons la fraîcheur.
La technique du pressurage direct nous permet de vinifier un rosé gourmand à la robe claire et légère.
Mouton Cadet Rosé
Une sélection de terroirs argilo-calcaires du Blayais et du Nord-Est du Bordelais, ainsi que quelques parcelles sur limons argileux. L’argile apporte le fruité à l’assemblage, le calcaire gourmandise et densité, les limons la fraîcheur.
La technique du pressurage direct nous permet de vinifier un rosé gourmand à la robe claire et légère.
Terroir Limono-argileux • Gravelo-argileux Cépages Cabernet Franc Cabernet Sauvignon Merlot Profil aromatique Fruits frais Floral Rond 
Une sélection de terroirs à dominante argileuse au sein de l’Entre-Deux-Mers, permettant d’obtenir un vin rouge léger
et gourmand à la fois, aux arômes de fruits rouges et noirs croquants et aux tannins souples.
Mouton Cadet Rouge Bio
Une sélection de terroirs à dominante argileuse au sein de l’Entre-Deux-Mers, permettant d’obtenir un vin rouge léger
et gourmand à la fois, aux arômes de fruits rouges et noirs croquants et aux tannins souples.
Terroir Argilo-calcaire Cépages Merlot Profil aromatique Fruits frais Fin 
Une sélection de terroirs à dominante argilo-calcaire au sein de la rive droite de Bordeaux, permettant d’obtenir un vin rouge gourmand, aux arômes de fruits rouges et noirs croquants et aux tannins souples.
Mouton Cadet Rouge
Une sélection de terroirs à dominante argilo-calcaire au sein de la rive droite de Bordeaux, permettant d’obtenir un vin rouge gourmand, aux arômes de fruits rouges et noirs croquants et aux tannins souples.
Terroir Argilo-calcaire Cépages Merlot Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Profil aromatique Fruits mûrs Épices Rond 
L’élégance des Côtes-de-Castillon et la richesse des Côtes-de-Blaye s’associent à la puissance des argiles médocaines pour offrir à Mouton Cadet Cuvée Héritage une identité forte et généreuse.
Mouton Cadet Cuvée Héritage
L’élégance des Côtes-de-Castillon et la richesse des Côtes-de-Blaye s’associent à la puissance des argiles médocaines pour offrir à Mouton Cadet Cuvée Héritage une identité forte et généreuse.
Terroir Argilo-calcaire Cépages Merlot Cabernet Sauvignon Profil aromatique Fruits mûrs Épices Boisé Puissant - Mouton Cadet Icône Blanc
- Mouton Cadet Icône Rosé
- Mouton Cadet Icône Rouge Bio
- Mouton Cadet Icône Rouge
- Mouton Cadet Cuvée Héritage Rouge
Une vendange et une vinification sur-mesure
La vendange est une étape clé pour l’élaboration d’un vin. Elle relève d’une infime précision. Il faut cueillir le raisin à sa maturité optimale, ni avant, ni après. Sur cette période, chaque parcelle est quotidiennement suivie par les œnologues de Mouton Cadet et le vigneron. L’expertise et la parfaite connaissance des parcelles sont des atouts essentiels. On goûte les raisins, les analyses élaborées au Centre Vinicole Mouton Cadet viennent confirmer les données. La date exacte des vendanges est déterminée de concert, avec une priorité donnée à la vision globale qu’ont les œnologues sur le style de vin défini pour Mouton Cadet.
Chaque cuve, de chaque propriété, est ensuite travaillée pour privilégier l’expression aromatique, la finesse et la personnalité des différents terroirs et cépages, tout en gardant une palette aromatique assez large en vue de l’assemblage final.
Les mots des œnologues
Jérôme Aguirre
« Le vignoble riche de diversités et de savoir-faire me passionne. Mon approche est basée sur l’écoute et l’observation du lieu, du climat et du terroir. Tout l’enjeu de notre métier consiste à relier l’impression sensorielle du vin dégusté avec le lieu qui l’a vu naître. Un reflet de son origine, de son style, sans en écraser l’âme. Par ces liens historiques avec notre communauté de vignerons dans la biodiversité du territoire Bordelais, je retrouve l’ensemble de ses valeurs dans l’engagement que porte Mouton Cadet. »
David Galateau
« Mon rôle : Passionné par les assemblages et la richesse des terroirs de Bordeaux, je suis le garant de la qualité des vins mis en bouteille sur le site de production Mouton Cadet. Mon conseil de dégustation : Ne pas avoir peur de goûter nos vins trop aérés (ils aiment prendre l’air avant d’être à leur optimum) et ne pas déguster les blancs et rosés glacés. Mon accord préféré : Réserve Mouton Cadet Graves blanc accompagné de mille feuilles de Saint Jacques à la truffe. Exquis ! »
Manuel Blondy
« Mon rôle : Grand fan de la région bordelaise, mon expérience professionnelle m’a fortement sensibilisé sur les potentiels d’un sol, de son cépage, leur diversité et complémentarité. J’accompagne nos vignerons au quotidien, dans une recherche permanente de la meilleure expression de notre terroir girondin. Mon conseil de dégustation : Le vin, c’est la curiosité. Tentez l’expérience en goûtant et laissez-vous porter par la recherche de votre accord parfait ! Mon accord préféré : Mouton Cadet Cuvée Héritage pour terminer son repas, en accord avec un vieux gouda et une petite touche de confiture de cerise noire. Succès garanti ! »
Isabelle Labaudinière
« Mon rôle : Je coordonne l’équipe d’œnologues sur le terrain, centralise les informations et apporte un accompagnement permanent auprès de nos vignerons. Conduction d’une viticulture durable de qualité, conseils techniques et œnologiques pendant les vinifications sont autant de facettes de mes missions au quotidien. Mon conseil de dégustation : Déguster Mouton Cadet Rosé x Mathilde en apéritif, à une température idéale de 10 à 12°C pour une expression parfaite de ses arômes de fruits rouges frais. Mon accord préféré : Mouton Cadet Graves Blanc associé à une darne de maigre à la plancha ! Un accord facile et idéal pour surprendre vos convives ! »
Bénédicte Bourbier
« Mon rôle : J’accompagne les vignerons Mouton Cadet dans l’obtention des leurs certifications pour des pratiques viticoles et vinicoles plus vertueuses pour l’environnement. J’assure également le suivi d’une partie des parcelles en cépages blancs chez nos vignerons. Mon conseil de dégustation : On pense souvent que pour choisir un bon vin, il faut être connaisseur. Pour moi, un bon vin est d’abord un vin que l’on apprécie ! Mon accord préféré : Mouton Cadet Rouge et un cookie au chocolat noir 75% du Venezuela. Une association pleine de saveur et toute en douceur… »
Andrea Tempesta
« Mon rôle : J’ai une passion profonde pour les terroirs de Bordeaux et en explorant ces régions, je dévoile la diversité fascinante de l’argile et du calcaire. Ils offrent une variété de nuances : de la richesse veloutée de l’argile aux notes minérales pures du calcaire, créant ainsi une complexité dans les assemblages finaux. Mon conseil de dégustation : Lorsque vous cherchez un rosé, la couleur n’est qu’un des éléments à considérer. Le goût revêt une importance égale, la force de Mouton Cadet Rosé réside dans l’équilibre des saveurs. Mon accord préféré : Mouton Cadet Rosé, frais et fruité, s’accordera aussi bien avec des plats de fruits de mer que des grillades d’agneau. Pour les amateurs comme moi de vin et de cuisine, c’est une combinaison gagnante ! »
Ophélie Michaud
« Mon rôle : J’interviens à différents niveaux : sur le terrain lors des suivis de nos vignerons, à l’occasion de formation et développement d’outils interne pour accompagner les équipes, lors des visites sur les marchés ou de l’accueil des partenaires commerciaux. La transmission de notre savoir-faire et de notre expertise est le mot d’ordre dans mes missions du quotidien. Mon conseil de dégustation : Vous pourrez toujours demander conseil, la seule façon de savoir quel style de vins vous aimez est encore de goûter ! Alors expérimentez, et faites votre propre avis ! Mon accord préféré : En grande crudivore, je ne peux que recommander un tartare de poisson avec Mouton Cadet Rosé, ou un carpaccio de bœuf avec Mouton Cadet Rouge Bio. »
Une haute technicité
Le Centre Vinicole Mouton Cadet est le point névralgique pour l’élaboration des vins Mouton Cadet. Il s’étend sur 17 hectares. Cet outil moderne et performant abrite l’ensemble des activités nécessaires à l’élaboration des vins : vinification, élevage, mise en bouteilles, stockage aux conditions optimales et un important centre d’analyses et de recherches.
Une unité géographique qui permet de suivre pas à pas les processus vinicoles, parfois complexes, et de production pour respecter les impératifs de qualité et d’efficacité que s’impose la Société Baron Philippe de Rothschild.
Depuis plus de dix ans, la technicité vise également à réduire efficacement l’impact de l’activité du Centre vinicole sur l’environnement.
