Tartelette acidulée aux petits pois
Tartelette acidulée aux petits pois
Entrée Préparation 30 minutes
Service 4 personnes
Difficulté 8/10
Ingrédients
- 8 cl de sauce ponzu
- 2 cl jus de citron vert
- 100 g de bouillon de légumes
- 30 g poudre de blanc d’œuf
- 90 g sucre glace
- 100 g de petit pois
- 1 citron jaune
Préparation
- Dans un mixeur,ajoutez l’ensemble des ingrédients et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
- À l’aide d’un batteur électrique muni d’un fouet, montez cette préparation comme une meringue.
- Préchauffez votre four ou utilisez un déshydrateur à 60°C.
- Une fois la meringue montée, remplissez une poche à douille et formez de petites meringues sur une feuille de papier sulfurisé. Mettez à sécher au four pendant 4 heures jusqu’à ce que les meringues soit croustillantes.
- Dans de l’eau bouillante, faites cuire les petit pois pendant quelques minutes. Laissez refroidir les petits pois puis assaisonnez avec un filet d’huile d’olive et un jus de citron jaune.
- Disposez sur chaque meringue les petits pois assaisonnés. Dégustez à l’apéritif.