Tartelette acidulée aux petits pois

Laissez-vous surprendre par des accords de saveurs inédits

Tarte en fleur

Tartelette acidulée aux petits pois

Entrée
Préparation 30 minutes
Service 4 personnes
Difficulté 8/10

Ingrédients

  • 8 cl de sauce ponzu
  • 2 cl jus de citron vert
  • 100 g de bouillon de légumes
  • 30 g poudre de blanc d’œuf
  • 90 g sucre glace
  • 100 g de petit pois
  • 1 citron jaune

Préparation

  1. Dans un mixeur,ajoutez l’ensemble des ingrédients et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
  2. À l’aide d’un batteur électrique muni d’un fouet, montez cette préparation comme une meringue.
  3. Préchauffez votre four ou utilisez un déshydrateur à 60°C.
  4. Une fois la meringue montée, remplissez une poche à douille et formez de petites meringues sur une feuille de papier sulfurisé. Mettez à sécher au four pendant 4 heures jusqu’à ce que les meringues soit croustillantes.
  5. Dans de l’eau bouillante, faites cuire les petit pois pendant quelques minutes. Laissez refroidir les petits pois puis assaisonnez avec un filet d’huile d’olive et un jus de citron jaune.
  6. Disposez sur chaque meringue les petits pois assaisonnés. Dégustez à l’apéritif.