Arancinis de canard
Plat Préparation 80 minutes
Service 2 personnes
Difficulté 5/10
Ingrédients
- 2 cuisses de canard confites
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 200 g de chapelure
- 300 g de riz rond
- 1 échalote
- 1 noix de beurre
- 100 ml de vin blanc
- 1 litre de bouillon de poule
- 30 g de parmesan
- Huile de friture
- Sauce Gremolata
- Sel et poivre
Préparation
- Commencez par faire chauffer le bouillon de poule dans une casserole. Epluchez et émincez l’échalote, faites-la revenir dans une sauteuse avec le beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Ajoutez ensuite le riz et prolongez la cuisson de quelques minutes jusqu’à ce que le riz se nacre. Arrosez avec le vin blanc, salez et poivrez.
- Remuez jusqu’à évaporation complète du vin.
- Ajoutez progressivement des louches de bouillon de poule, jusqu’à ce que le riz soit cuit, tout en mélangeant. Retirez du feu puis incorporez le parmesan.
- Faites refroidir complètement puis étalez le riz dans un plat. Filmez-le et placez 3 heures au réfrigérateur. Faites chauffer les cuisses de canard confites dans une casserole puis émiettez-les.
- Avec les mains humides, prélevez une petite cuillère à soupe de riz froid et réalisez une petite coupelle dans la paume de la main. Ajoutez du confit de canard au centre et recouvrez d’une nouvelle cuillère de risotto. Façonnez une belle boule et réalisez les suivantes.
- Déposez de la farine dans une assiette creuse, les œufs préalablement battus dans une seconde et la chapelure dans une troisième.
- Roulez les arancinis dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Faites-les ensuite frire dans l’huile bouillante, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
Servez avec une sauce Gremolata !