Bobun au bœuf

Préparation

1. Préparez la sauce : dans une casserole, mélangez le sucre, le nuoc-mâm et 2 cuillères à soupe d’eau.
2. Faites fondre le sucre dans ce mélange à feu doux, laissez refroidir et réservez. Cette sauce servira à napper notre préparation à la fin de la recette.
3. Découpez les carottes et le concombre en julienne.
4. Rincez les pousses de soja, faites-les tremper 2 minutes dans l’eau bouillante puis rincez-les pour ôter l’amertume.
5. Détaillez le bœuf en lamelles très fines et déposez-les dans un plat.
6. Coupez finement la citronnelle et déposez-la sur les lamelles de bœuf.
7. Dans un bol, mélangez la sauce soja et l’ail finement haché. Versez cette marinade sur la viande et mélangez. Laissez la viande mariner au frais 30 min.
8. Faites bouillir un grand volume d’eau et faites cuire les vermicelles de riz. Pour couper la cuisson, une fois cuites, plongez-les dans un grand volume d’eau froide.
9. Faites cuire dans une poêle huilée, la viande, sans la marinade.
10. Au four, réchauffez les nems pour leur redonner du croustillant.
11. Dressez les assiettes en disposant les vermicelles, la julienne de légumes, les pousses de soja, le bœuf puis les nems coupés en rondelles. Parsemez le tout avec la sauce préalablement réalisée et des herbes fraîches. Pour ajouter du croquant à votre Bo bun, soupoudrez le tout de cacahuètes grillées !