Côtelettes de veau et tian de légumes
Côtelettes de veau et tian de légumes
Plat Préparation 30 minutes
Service 4 personnes
Difficulté 6/10
Ingrédients
- 4 côtes de veau
- 4 tomates
- 2 courgettes
- 2 courgettes jaunes
- 2 aubergines
- 1 poivron jaune
- 1 oignon rouge
- 4 gousses d'ail
- 5 càs d’huile
- 40 g de de beurre
- Persil ciselé
- 1 branche de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin
- 8 feuilles de basilic
- Gros sel et poivre
Préparation
Pour la préparation du tian :
- Préchauffez votre four à 180°C. Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles et faites-les dégorger 20 minutes dans du gros sel.
- Lavez et coupez en rondelle le reste des légumes (sauf les poivrons à détailler en lanières fines).
- Rincez les aubergines à l’eau froide et badigeonnez-les d’huile d’olive.
- Dans votre plat à four, frottez une gousse d’ail au fond. Coupez les 3 autres gousses en 4. Disposez l’ail dans le fond du plat avec un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez ensuite les légumes tranchés en rangées, en les serrant bien. Alternez les légumes : tomate, courgette, aubergine, courgette jaune, oignon et poivon jaune.
- Versez sur le plat dressé un filet d’huile d’olive, et parsemez les herbes aromatiques de votre choix.
- Enfournez le tian de légumes au four pour 1 heure. Pour une cuisson parfaite, les légumes doivent être fondants.
- Une fois votre tian prêt, sortez-le du four et décorez-le avec les feuilles de basilic.
Pour la préparation du veau :
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et un peu d’huile. Une fois la poêle chaude, ajoutez le veau. Faites deux aller-retours d’une minute. Assurez-vous que la côtelette ne noircisse pas.
Une fois la viande dorée, salez et poivrez. Servez avec le tian !