Crêpes aux fruits exotiques et chantilly

Préparation

Pour les crêpes :

1. Dans un saladier, ajoutez la farine, le sel et le sucre. Faites un puit au milieu et versez-y les œufs un à un tout en mélangeant.
2. Une fois le mélange bien épais, ajoutez progressivement le lait froid. Votre pâte doit être homogène et assez fluide. Si celle-ci vous parait trop épaisse, vous pouvez ajouter du lait.
3. Incorporez le beurre préalablement fondu. Vous pouvez laissez reposer au moins 1 heure. Cette étape n’est pas indispensable, vous pouvez faire cuire la pâte sans repos.
4. Faites cuire les crêpes, environ 10 secondes par face. Réservez.

Pour la garniture :

1. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la à l’aide de la pointe d’un couteau.
2. Dans un bol, battez à l’aide d’un fouet la crème liquide, le mascarpone, le sucre et la pulpe de la gousse de vanille.
3. Commencez par fouetter délicatement puis passez à vitesse moyenne. Arrêtez dès que la crème devient mousseuse et forme une pointe sur le fouet. Réservez au frais.
4. Epluchez la mangue, découpez la moitié de la chair en tranches fines, et mixez l’autre moitié au blender pour obtenir un coulis épais. Réservez au frais.
5. Coupez les fruits de la passion en deux et réservez au frais.

Pour le dressage :

1. Garnissez les crêpes de la crème préparée, pliez-les en deux.
2. Saupoudrez de graines de grenade, ajoutez les demi-fruits de la passion et les fines tranches de mangue disposées en éventail.

Dégustez sans tarder !