Magret de canard, chou rouge confit
Magret de canard, chou rouge confit
Plat Préparation 55 minutes
Service 4 personnes
Difficulté 6/10
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 1 chou rouge
- 2 pommes
- 100 g de lardons
- 200 g de cassis (surgelés ou au sirop)
- 300 g de marrons (sous-vide ou bocal)
- 2 càs de gelée de cassis
- 1 gros oignon
- 10 cl de vinaigre de vin
- 1 càs de sucre
Préparation
- Lavez et découpez le chou en fines lanières, ajoutez le sucre, le vinaigre, le sel. Mélangez, réservez.
- Taillez l’oignon et les pommes préalablement épluchées en quartiers.
- Faites dorer les lardons dans une cocotte sur feu doux, ajoutez les pommes et l’oignon.
- Ajoutez le chou, salez, poivrez, versez 75cl d’eau bouillante. Laissez mijoter 1h.
- A l’aide d’un couteau, entaillez le gras des magrets en croisillons. Assaisonnez de sel et poivre.
- Saisissez-les côté peau dans une poêle pendant 8 min, puis 4 min côté chair.
- Dans la cocotte, ajoutez les cassis, la gelée et les marrons égouttés, mélangez.
- Poursuivez la cuisson 10 min à feu moyen.
- Tranchez les magrets, disposez-les dans des assiettes de service avec le chou. Nappez avec la sauce au cassis et servez.
Le twist du chef
Pour une cuisson parfaite du magret, enveloppez votre magret dans une feuille de papier aluminium à la sortie de cuisson. Laissez reposer jusqu’au moment de trancher.