Médaillon de chevreuil & butternut
Médaillon de chevreuil & butternut
Plat Préparation 30 minutes
Service 4 personnes
Difficulté 6/10
Ingrédients
- 4 pavés de chevreuil
- 1 butternut
- 3 noix de beurre
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- Huile d’olive
- 500 g de mélange de champignons
- Quelques brins de cerfeuil
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C et faites bouillir une grande casserole d’eau.
- Épluchez le butternut et coupez le en 2. Retirez les pépins.
1ère moitié = tranches de 1,5 cm d’épaisseur / 2ème moitié = gros dés. - 1ère moitié : déposez les tranches sur la plaque du four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites cuire pendant 40 min.
- 2ème moitié : cuisez les dés dans l’eau bouillante pendant 30 min. Egouttez-les et réduisez-les en purée avec du beurre, de la crème fraîche, du sel et du poivre.
- Faites revenir une noix de beurre dans une poêle. Ajoutez les champignons pendant une quinzaine de minutes. Salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 200°C. Dans une poêle bien chaude, saisissez les pavés de chevreuil au beurre (chaque face = 2 min). Enfournez-les pendant 4 min.
- Pour le dressage, placez, dans chaque assiette, le pavé de chevreuil sur la tranche de butternut. Déposez une quenelle de purée et des champignons. Un filet d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre et du cerfeuil et c’est prêt !