Tarte au brownie chocolat noisettes
Dessert Préparation 70 minutes
Service 6 personnes
Difficulté 10/10
Ingrédients
- Pour le brownie :
- 2 œufs
- 90 g de sucre semoule
- 45 g de sucre muscovado
- 1 càs d’arôme vanille
- 90 g de beurre
- 90 g de chocolat noir
- 25 g de farine
- 12 g de cacao non sucré
- 1 pincée de sel
- 60 g de noisettes hachées
- 1 pâte sablée
- Pour la crème beurre salé :
- 100 g de crème liquide
- 155 g de sucre
- 45 g de beurre demi-sel
- Pour la ganache chocolat au lait praliné :
- 95 g de crème liquide
- 120 g de praliné noisette
- 125 g de chocolat au lait Azelia
- 25 g de miel
- 40 g de beurre
Préparation
- Préchauffez votre four à 170°C. Étalez la pâte sablée dans un plat et mettez-la au frais pendant 40 min puis faites-la cuire pendant 15 min.
- Mélangez les œufs et les sucres. En parallèle, faites fondre le beurre avec le chocolat.
- Versez le beurre et le chocolat fondus dans la préparation œufs et sucre, mélangez, puis ajoutez la farine et le cacao tamisé. Terminez en ajoutant les noisettes et le sel.
- Versez l’appareil sur le fond de tarte précuit puis enfournez pendant 18 minutes.
- Préparez le caramel en faisant fondre votre sucre dans une casserole. Quand il a une jolie couleur, déglacez-le avec la crème chaude en remuant constamment.
- Quand le caramel est homogène, retirez-le du feu, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez, puis laissez refroidir jusqu’au montage.
Pour la ganache chocolat au lait praliné :
- Commencez par faire chauffer la crème avec le miel. Versez le tout sur le chocolat et le praliné préalablement fondus puis mélangez.
Une fois le mélange lisse, ajoutez-y le beurre et mélangez à nouveau, puis laissez la ganache cristalliser. - Versez le caramel sur toute la surface du brownie.
- Mettez la tarte au réfrigérateur quelques minutes pour figer le caramel.
- Mettez la ganache dans une poche à douille munie d’une douille lisse et pochez-la sur la tarte.
- Décorez avec des noisettes et du caramel, puis régalez-vous !
Le twist du chef
Pour les amateurs de café, râpez un grain de café au dernier moment sur votre tarte pour de belles notes torréfiées.