Tartines de rillettes de lapin
Entrée Préparation 20 minutes
Service 4 personnes
Difficulté 6/10
Ingrédients
- 4 cuisses de lapin
- 3 oignons roses de Roscoff
- 20 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 càc de cannelle
- 30 g amandes effilées torréfiées
- 1 botte de ciboulette
- 1/2 botte de persil
- 1 gousse d’ail
- 1 càs de sucre roux
- 30 g de raisins secs
- 2 pincées de piment d’Espelette
- Sel fin
- Poivre blanc
- 1 bouchon de Cognac
- 1 branche de thym
- 5 cl de vin rouge (optionnel)
Préparation
- Taillez les oignons roses finement, puis réservez un tiers pour la rillette de lapin et le reste pour le chutney d’oignons.
- Dans une cocotte, colorez les cuisses de lapin, puis flambez-les au cognac.
- Ajoutez dans votre cocotte les raisins secs, les amandes torréfiées, la cannelle, le sel et le poivre, arrosez avec le bouillon de volaille et laissez cuire 30 à 40 min.
- Dans une casserole, faites confire pendant une vingtaine de minutes les oignons avec le beurre, le sucre roux, l’ail haché et une branche de thym. Mélangez.
- Récupérez les raisins secs, amandes torréfiées et les cuisses de lapin, émiettez la chair des cuisses dans un récipient puis arrosez avec un peu de jus de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Pour finir, ajoutez le persil haché et la ciboulette ciselée. Mélangez le tout.
- Toastez des tranches de pain et dressez la rillette et le chutney d’oignons généreusement.
Le twist du chef
Pour ajouter du caractère à votre recette, ajoutez 5 cl de vin rouge à votre chutney d’oignon à la cuisson.