Côte de veau grillée aux sarments, légumes et truffe
Plat Préparation 30 minutes
Service 4 personnes
Difficulté 5/10
Ingrédients
- 2 kg de côte de veau de Bazas
- 150 g de truffe d'été ou truffe blanche
- 8 courgettes fleur
- 1 aubergine
- 4 tomates prune
- 150 g de cerises
- 2 gousses d’ail rose nouveau
- Piment d'Espelette
- Sel et poivre
Préparation
- Préparez le barbecue et les braises de sarments. Saisissez la côte de veau, 5 min de chaque côté environ en fonction de l’épaisseur. Votre viande doit rester rosée.
- Détaillez les aubergines en tranches d’un centimètre et mettez-les à griller.
- Découpez les courgettes fleur en deux dans le sens de la longueur et faites-les revenir dans une noix de beurre.
- Découpez la base de la tomate pour faciliter la pose sur le barbecue.
- Dénoyautez les cerises. Faites tiédir les tomates et les cerises sur le barbecue.
- Hachez l’ail et ajoutez-le à l’huile d’olive et au piment d’Espelette pour réaliser une huile parfumée.
- Découpez des copeaux de truffe.
- Nappez les légumes, tomates et cerises d’huile d’olive parfumée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Découpez la côte de veau. Dressez dans une assiette avec les légumes.
- Parsemez de copeaux de truffe d’été ou de truffe blanche.