Huîtres
Huîtres
Entrée Préparation 30 minutes
Service 4 personnes
Difficulté 5/10
Ingrédients
- 24 huîtres de votre choix
- Pour la sauce (optionnel) :
- 20 cl d'huile d'olive
- Une botte d'aneth propre et sèche
Préparation
L’ouverture des huîtres :
- Ouvrez les huîtres minimum 30 minutes avant de les déguster.
- Prenez l’huître en main, coquille creuse vers le bas. Le talon de l’huître doit être orienté vers vous.
- Idéalement muni d’un couteau à huître, placez votre pouce sur la lame, au niveau de la pointe du couteau. Insérez le couteau entre les deux coquilles, au niveau des 2/3 de l’huître (au début protégez-vous la main avec un tissus). Effectuez des petits mouvements pour progressivement sectionner le muscle d’en haut. Faites levier avec votre couteau et décollez la chair de la partie supérieure. Votre huître est désormais ouverte ! Videz la première eau : l’huître va régénérer rapidement une eau plus gouteuse.
- Coupez un quart de citron, et assaisonnez votre huître à votre convenance.
Astuce de connaisseur : il faut mâcher l’huître en bouche pour laisser les saveurs se développer.
Le twist du chef
Ajoutez une gourmandise herbacée à votre huître !
Dans un mixeur, ajoutez une botte d’aneth préalablement lavée et séchée et 20 cl d’huile d’olive. Mixez une bonne minute puis égoutter cette huile dans une passoire très fine. Ajoutez un filet d’huile d’aneth et un filet de citron à votre huître avant de la déguster.